Préparation de bouillon de viande:

Pour obtenir un bon bouillon, il faut mettre tous les ingrédients dans de l’eau froide et porter à ébullition; mais pour obtenir un bon ragoût, il faut mettre la viande lorsque l’eau bout

Mettre de l’eau dans une grande casserole, plonger toute la viande et les légumes et porter à ébullition, laisser mijoter pendant au moins 2/3 heures; contrôler la cuisson de la viande (Le bouillon doit se réduire).