La production

La production de vin Lambrusco Fratelli Cella comprend plusieurs étapes fondamentales: premièrement la vendange, qui a généralement lieu dans la seconde moitié de septembre, quand les raisins atteignent leur pleine maturité.
Par la suite, les raisins sont acheminés à la cave pour être égrappés et soumis à un pressage doux. Les peaux restent en contact direct avec le moût (jus de raisin) pendant une période qui varie en fonction de la couleur finale que doit avoir le vin.
Le vin est transvasé dans de grandes cuves en acier appelées autoclaves. C’est là que se produit, à une température contrôlée, la fermentation naturelle qui se termine quand on obtient une teneur en alcool appropriée et une brillance naturelle.