Produktion

Die Herstellung des Lambrusco der Gebrüder CELLA sieht einige Grundschritte vor, von der Traubenlese an, die meistens in der zweiten Septemberhälfte stattfindet, wenn die Beeren voll ausgereift sind.
Danach kommen die Trauben zum Entfernen des Traubenkammes in den Keller und werden einer schonenden Kelterung unterzogen.
Die Schalen verbleiben zusammen mit dem Most und zwar für eine bestimmte Zeit, die variiert, je nachdem, welche Farbe der fertige Wein haben soll.
Der zukünftige Wein wird in große Stahltanks, sogenannte Druckkessel, umgefüllt. Darin findet temperaturkontrolliert die natürliche Gärung statt, die beendet ist, wenn der gewünschte Alkoholgehalt und eine natürliche leuchtende Farbe erreicht wurden.