Vorbereitung der Auberginenauflauf:

Die Auberginen in Scheiben schneiden, auf ein Brett verteilen und mit grobem Salz bestreuen (durch das entzogene Wassser schmecken die Auberginen krokanter). Die Auberginen gut abtrocknen, erst im aufgeschlagenem Ei, dann in Semmelbrösel wenden.Samenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin frittieren.

Die Tomatensoße vorbereiten in dem man eine Halbe Zwiebel mit etwas Olivenöl anbrät und bei niedriger Flamme die Tomaten und eine Prise Salz für ca. 10-15 Minuten kochen lässt, bis die Soße etwas reduziert ist. Nach Belieben etwas Basilikum hinzufügen. Die Mozzarella in Scheiben schneiden und auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen.In eine Backform einige Löffel Tomatensoße geben, eine Schicht mit Auberginen, frittierter Mozzarella und Tomaten bilden, grosszügig mit Parmesan bestreuen und so fortsetzen mit je nach Backform drei oder vier Schichten.

Ca. 20-30 Minuten im Ofen backen

Einige Varianten
Nach der Mozzarella-Schicht kann man einige Scheiben gekochten Schinken hinzugeben und dann so fortsetzen wie gehabt.

Für eine leichtere Variante können die Auberginen, anstatt frittiert gegrillt werden. Alles weitere bleibt unverändert.